Frittata di talli (di porro o d'aglio)

Quando il porro o l'aglio fioriscono, regalano un secondo raccolto delicato e profumato — bastano una padella e poche uova per renderlo protagonista.

Per 2-3 persone · 10 min preparazione · 15 min cottura · Difficoltà: facile · Vegetariana · Senza glutine

Una nota dall'orto

I talli sono gli steli fiorali che porro e aglio producono tra tarda primavera e inizio estate. In molti orti finiscono nel compost, ma sono uno degli ingredienti più gentili del nostro maggio: una via di mezzo tra l'aglio fresco e il porro stesso, con una dolcezza vegetale tutta loro. Quelli che trovi in cassetta sono raccolti con i boccioli ancora chiusi, quando sono al massimo della tenerezza — è il momento giusto per cucinarli.

Ingredienti

• 150 g di talli di porro (boccioli e parte tenera dello stelo)

• 6 uova

• 50 g di pecorino toscano stagionato, grattugiato

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale

• Pepe nero

  
  

Procedimento

1. Lava i talli sotto acqua fredda. Separa i boccioli dagli steli: lascia i boccioli interi e affetta sottilmente la parte tenera dei gambi, scartando solo la base più dura se necessario.

2. In una padella, scalda due cucchiai d'olio a fuoco medio. Aggiungi i talli con un pizzico di sale e cuoci 6-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché non diventano morbidi e leggermente dorati.

3. In una ciotola sbatti le uova con il pecorino, una macinata di pepe e una presa di sale. Unisci i talli intiepiditi e mescola.

4. Aggiungi l'ultimo cucchiaio d'olio nella padella, alza appena il fuoco e versa l'uovo. Cuoci 4-5 minuti, finché il fondo è dorato e i bordi rappresi.

5. Gira la frittata aiutandoti con un coperchio o un piatto piano e cuoci ancora 2-3 minuti dall'altro lato. Deve restare morbida al cuore.

6. Servi tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.

   
   

Qualche consiglio

• I talli vanno consumati entro 2-3 giorni dalla raccolta: dopo iniziano a indurirsi. Se non li usi subito, sbollentali 1 minuto in acqua bollente, raffreddali in acqua e ghiaccio e congelali — perdono un po' di tenerezza ma restano ottimi per frittate e risotti.

• Per una versione più rustica, sostituisci il pecorino con ricotta salata grattugiata al momento di servire.

• Ottima il giorno dopo, fredda, dentro un panino con qualche foglia di rucola e un velo di senape.

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