Gli Spaghetti alla Norma sono il piatto simbolo della cucina catanese, dedicato al Norma di Bellini. Pomodoro fresco, melanzane fritte, ricotta salata di pecora. La ricetta della tradizione, con le varianti al forno e grigliata.

Cavolo cappuccio crudo affettato sottile, condito e lasciato riposare. Il contorno tirolese per carne, polenta o canederli. Per 4 persone · 10 min preparazione · 1 ora di riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il cavolo cappuccio è una delle brassiche più versatili del nostro orto: forma un cespo compatto e ovale, fatto di foglie strette una contro l'altra, e arriva in cassetta nelle mezze stagioni — primavera, estate, autunno

In vaporiera, in venti minuti, condimento al pinzimonio. Il modo più leggero per cucinare il finocchio, e quello che recupera anche i bulbi un po' più fibrosi di tarda primavera. Per 4 persone · 10 min preparazione · 20 min cottura · 30 min riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il finocchio che la maggior parte delle persone conosce è quello autunnale e invernale — sodo, dolce, croccante anche da crudo. Da noi però arriva in

Una cicoria a foglie lunghe e coste bianche carnose, da cuocere o da gustare cruda tagliata fine. Cinque modi per portarla in tavola, dai mesi freddi alla primavera. Cosa è La cicoria catalogna (Cichorium intybus) è una cicoria a foglie lunghe e frastagliate, di un verde brillante, con la costa centrale bianca, carnosa e croccante. Botanicamente è una parente delle cicorie selvatiche dei prati, ed è diversa dai radicchi (Treviso, Chioggia) che sono varietà della stessa specie

La lattuga romana alla bistecchiera, con olio all'aglio e limone. Contorno o antipasto in dieci minuti. Per 4 persone · 5 min preparazione · 5 min cottura · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Tra tutte le lattughe, la romana è quella che si presta meglio alla cottura. Ha foglie spesse e una costa centrale carnosa, che reggono il calore senza collassare come fanno le lattughe più tenere (gentilina, foglia di quercia, butterhead). È

Scarola in padella alla napoletana — il classico partenopeo con acciughe, olive taggiasche, pinoli e uvetta. Eredità araba della cucina del sud Italia, buona anche su crostino.

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Le barbabietole fresche con foglie sono due verdure in una. Cinque modi per la radice — arrosto in cartoccio, cruda grattugiata, in insalata con agrumi, in borscht, sottaceto — più una sezione dedicata alle foglie, da cucinare come bietole.

l pak choi (o bok choy) è un cavolo cinese dalle foglie tenere e dalle coste croccanti, dal sapore tra cavolo cappuccio e rapa. Cinque modi per cucinarlo, dal saltato cantonese alla zuppa, fino all'insalata cruda.

Le rapette bianche giapponesi (Hakurei) sono piccole rape dolci dalla buccia sottilissima — si mangiano crude o cotte in pochi minuti, foglie comprese. Cinque idee per portarle in tavola.