Foglie di senape Wasabino, ricchissime di vitamina K: crude sanno di wasabi, cotte diventano dolci. Quattro ricette, dal saltato con aglio allo stir-fry con il tatsoi.

Tre ricette per il cavolo cinese a cespo allungato: insalata croccante con noodles tostati, saltato in padella con salsa di soia e limone, stir-fry con spaghetti di soia. Cosa è Il cavolo cinese di cui parliamo oggi è il napa cabbage (in inglese wombok, in cinese dà bái cài): un cespo allungato di 20-30 cm, con foglie verde chiaro dalla costa bianca e larga, cuore giallo pallido. È diverso dal pak choi (a foglie separate, costa bianca corta), a cui abbiamo dedicato un'altra g

Il contorno messinese di verdure fritte o stufate e legate insieme al pomodoro. Simile a una peperonata, si mangia tiepido o freddo il giorno dopo. Per 6 persone · 20 min preparazione · 40 min cottura · 2 ore di riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Lo schibeci è un piatto estivo tradizionale della Sicilia orientale, e in particolare del messinese. Il nome viene dall'arabo sikbāj — uno stufato agrodolce di carne o pesce con a

L'agrodolce siciliano di melanzane, sedano, olive e capperi. Si mangia fredda, dopo il riposo di qualche ora. Per 6 persone · 30 min preparazione · 45 min cottura · 2-24 ore di riposo · Difficoltà: media · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto La caponata è uno dei piatti più antichi della cucina siciliana, e uno di quelli che segna meglio la stagione delle melanzane: da giugno a settembre, quando l'orto è al massimo, è il modo più caratteristico di trasf

Dai classici del sud alle contaminazioni mediterranee. Parmigiana, cotolette, polpette, fritte al miele, riso persiano. Cosa sono Le melanzane arrivano in cassetta tra fine primavera e inizio autunno. Le varietà nostre più diffuse sono la violetta lunga e la tonda ("melinciane" in dialetto siciliano), poi la bianca e la striata Rosa Bianca. Polpa soda, semi pochi, poco amare — non c'è più bisogno del rituale spurgo col sale delle nonne, con le varietà moderne. Sono un ortaggi

Fette di melanzana impanate al parmigiano, cotte in padella, al forno o fritte. Un secondo o un contorno estivo, versatile e pieno. Per 4 persone · 10 min preparazione · 10-20 min cottura (secondo il metodo) · Difficoltà: facile · Vegetariano · Contiene glutine · Contiene latticini (parmigiano) Una nota dall'orto Le cotolette di melanzane sono la versione più semplice e più veloce di un piatto della tradizione meridionale: la stessa idea della parmigiana, senza il forno e la

Gli Spaghetti alla Norma sono il piatto simbolo della cucina catanese, dedicato al Norma di Bellini. Pomodoro fresco, melanzane fritte, ricotta salata di pecora. La ricetta della tradizione, con le varianti al forno e grigliata.

Cavolo cappuccio crudo affettato sottile, condito e lasciato riposare. Il contorno tirolese per carne, polenta o canederli. Per 4 persone · 10 min preparazione · 1 ora di riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il cavolo cappuccio è una delle brassiche più versatili del nostro orto: forma un cespo compatto e ovale, fatto di foglie strette una contro l'altra, e arriva in cassetta nelle mezze stagioni — primavera, estate, autunno

In vaporiera, in venti minuti, condimento al pinzimonio. Il modo più leggero per cucinare il finocchio, e quello che recupera anche i bulbi un po' più fibrosi di tarda primavera. Per 4 persone · 10 min preparazione · 20 min cottura · 30 min riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il finocchio che la maggior parte delle persone conosce è quello autunnale e invernale — sodo, dolce, croccante anche da crudo. Da noi però arriva in

Una cicoria a foglie lunghe e coste bianche carnose, da cuocere o da gustare cruda tagliata fine. Cinque modi per portarla in tavola, dai mesi freddi alla primavera. Cosa è La cicoria catalogna (Cichorium intybus) è una cicoria a foglie lunghe e frastagliate, di un verde brillante, con la costa centrale bianca, carnosa e croccante. Botanicamente è una parente delle cicorie selvatiche dei prati, ed è diversa dai radicchi (Treviso, Chioggia) che sono varietà della stessa specie