La lattuga romana alla bistecchiera, con olio all'aglio e limone. Contorno o antipasto in dieci minuti. Per 4 persone · 5 min preparazione · 5 min cottura · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Tra tutte le lattughe, la romana è quella che si presta meglio alla cottura. Ha foglie spesse e una costa centrale carnosa, che reggono il calore senza collassare come fanno le lattughe più tenere (gentilina, foglia di quercia, butterhead). È

Scarola in padella alla napoletana — il classico partenopeo con acciughe, olive taggiasche, pinoli e uvetta. Eredità araba della cucina del sud Italia, buona anche su crostino.

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Le barbabietole fresche con foglie sono due verdure in una. Cinque modi per la radice — arrosto in cartoccio, cruda grattugiata, in insalata con agrumi, in borscht, sottaceto — più una sezione dedicata alle foglie, da cucinare come bietole.

l pak choi (o bok choy) è un cavolo cinese dalle foglie tenere e dalle coste croccanti, dal sapore tra cavolo cappuccio e rapa. Cinque modi per cucinarlo, dal saltato cantonese alla zuppa, fino all'insalata cruda.

Le rapette bianche giapponesi (Hakurei) sono piccole rape dolci dalla buccia sottilissima — si mangiano crude o cotte in pochi minuti, foglie comprese. Cinque idee per portarle in tavola.

Il cavolo russo (Red Russian Kale) è una varietà di kale dalle foglie tenere e dolci, in cassetta da maggio a dicembre. Sette modi per portarlo a tavola, dal crudo in insalata al pesto.

Indivia riccia stufata in padella con aglio, olio buono e un pizzico di peperoncino. La cottura addolcisce l'amaro naturale di questa cicoria invernale. Pronta in venti minuti.

I piselli Sugar Snap si mangiano interi, baccello compreso. Una guida per pulirli e cucinarli — in padella, al vapore, alla griglia, crudi o come primo piatto — senza perderne croccantezza e dolcezza.

Da aprile a giugno è stagione — sei idee semplici per portarle a tavola, baccelli compresi. Stagione e conservazione Le fave fresche stanno in cassetta da fine aprile a metà giugno, secondo l'annata. Sono delicate: durano 3 giorni in frigorifero nei loro baccelli, meno se già sgranate. Se ne hai più di quanto puoi usare, sgranale subito e congela i semi crudi in piccole porzioni — una volta scongelate vanno usate subito. Sei idee 1. Crude, col pecorino. Il modo più antico. Sg