La lattuga romana alla bistecchiera, con olio all'aglio e limone. Contorno o antipasto in dieci minuti. Per 4 persone · 5 min preparazione · 5 min cottura · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Tra tutte le lattughe, la romana è quella che si presta meglio alla cottura. Ha foglie spesse e una costa centrale carnosa, che reggono il calore senza collassare come fanno le lattughe più tenere (gentilina, foglia di quercia, butterhead). È

Scarola in padella alla napoletana — il classico partenopeo con acciughe, olive taggiasche, pinoli e uvetta. Eredità araba della cucina del sud Italia, buona anche su crostino.

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Le barbabietole fresche con foglie sono due verdure in una. Cinque modi per la radice — arrosto in cartoccio, cruda grattugiata, in insalata con agrumi, in borscht, sottaceto — più una sezione dedicata alle foglie, da cucinare come bietole.

l pak choi (o bok choy) è un cavolo cinese dalle foglie tenere e dalle coste croccanti, dal sapore tra cavolo cappuccio e rapa. Cinque modi per cucinarlo, dal saltato cantonese alla zuppa, fino all'insalata cruda.

Le rapette bianche giapponesi (Hakurei) sono piccole rape dolci dalla buccia sottilissima — si mangiano crude o cotte in pochi minuti, foglie comprese. Cinque idee per portarle in tavola.

Il cavolo russo (Red Russian Kale) è una varietà di kale dalle foglie tenere e dolci, in cassetta da maggio a dicembre. Sette modi per portarlo a tavola, dal crudo in insalata al pesto.

Indivia riccia stufata in padella con aglio, olio buono e un pizzico di peperoncino. La cottura addolcisce l'amaro naturale di questa cicoria invernale. Pronta in venti minuti.

I piselli Sugar Snap si mangiano interi, baccello compreso. Una guida per pulirli e cucinarli — in padella, al vapore, alla griglia, crudi o come primo piatto — senza perderne croccantezza e dolcezza.

Da aprile a giugno è stagione — sei idee semplici per portarle a tavola, baccelli compresi. Stagione e conservazione Le fave fresche stanno in cassetta da fine aprile a metà giugno, secondo l'annata. Sono delicate: durano 3 giorni in frigorifero nei loro baccelli, meno se già sgranate. Se ne hai più di quanto puoi usare, sgranale subito e congela i semi crudi in piccole porzioni — una volta scongelate vanno usate subito. Sei idee 1. Crude, col pecorino. Il modo più antico. Sg

Un contorno antico della cucina contadina del sud — solo le bucce, l'olio buono, l'aglio. Niente si butta. Per 4 persone · 15 min preparazione · 15 min cottura · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine Una nota dall'orto Quando in primavera arrivano le fave fresche, il primo gesto è sempre lo stesso: si sgranano e si tengono i semi, le bucce finiscono nell'umido. Ma se i baccelli sono giovani — pieni e turgidi, di un verde brillante, senza la fodera interna ancora cotonos

Un'erba spontanea che profuma l'orto da aprile a giugno — cinque idee veloci per portarla a tavola. Cos'è e quando si raccoglie Il finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare) cresce spontaneo nei margini dei campi non trattati. Da aprile a giugno raccogliamo le cime tenere; in tarda estate i fiori; a fine stagione i semi, da essiccare. Profuma di anice, è inconfondibile. Cinque idee 1. Spaghetti alla palermitana. Il classico assoluto — acciughe, concentrato di pomodoro, una p

Un primo piatto della tradizione palermitana — pochi ingredienti, profumo intenso, retrogusto orientale di cannella. Per 4 persone · 15 min preparazione · 15 min cottura · Difficoltà: facile Una nota dall'orto Il finocchietto selvatico cresce spontaneo nei margini dei nostri campi tra aprile e giugno, prima che fiorisca. Le cime tenere — quelle che si raccolgono pizzicando solo la parte morbida — sono l'ingrediente di una delle paste più antiche di Sicilia. La cannella e le a

Una piccola guida ai gambi fioriferi che troviamo in cassetta tra maggio e giugno — perché vale la pena di non lasciarli al compost. Cosa sono, e perché finiscono in cassetta Quando aglio e porro arrivano alla fine del loro ciclo, prima di formare i fiori veri e propri, sviluppano un gambo lungo, ricurvo, sormontato da un bocciolo: è il tallo. La pianta sta cercando di andare a seme. Se la lasciamo fare, i bulbi sotto terra restano piccoli — la pianta sta investendo le sue en

Quando il porro o l'aglio fioriscono, regalano un secondo raccolto delicato e profumato — bastano una padella e poche uova per renderlo protagonista. Per 2-3 persone · 10 min preparazione · 15 min cottura · Difficoltà: facile · Vegetariana · Senza glutine Una nota dall'orto I talli sono gli steli fiorali che porro e aglio producono tra tarda primavera e inizio estate. In molti orti finiscono nel compost, ma sono uno degli ingredienti più gentili del nostro maggio: una via di