Tre ricette per il cavolo cinese a cespo allungato: insalata croccante con noodles tostati, saltato in padella con salsa di soia e limone, stir-fry con spaghetti di soia. Cosa è Il cavolo cinese di cui parliamo oggi è il napa cabbage (in inglese wombok, in cinese dà bái cài): un cespo allungato di 20-30 cm, con foglie verde chiaro dalla costa bianca e larga, cuore giallo pallido. È diverso dal pak choi (a foglie separate, costa bianca corta), a cui abbiamo dedicato un'altra g

Il contorno messinese di verdure fritte o stufate e legate insieme al pomodoro. Simile a una peperonata, si mangia tiepido o freddo il giorno dopo. Per 6 persone · 20 min preparazione · 40 min cottura · 2 ore di riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Lo schibeci è un piatto estivo tradizionale della Sicilia orientale, e in particolare del messinese. Il nome viene dall'arabo sikbāj — uno stufato agrodolce di carne o pesce con a

L'agrodolce siciliano di melanzane, sedano, olive e capperi. Si mangia fredda, dopo il riposo di qualche ora. Per 6 persone · 30 min preparazione · 45 min cottura · 2-24 ore di riposo · Difficoltà: media · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto La caponata è uno dei piatti più antichi della cucina siciliana, e uno di quelli che segna meglio la stagione delle melanzane: da giugno a settembre, quando l'orto è al massimo, è il modo più caratteristico di trasf

Dai classici del sud alle contaminazioni mediterranee. Parmigiana, cotolette, polpette, fritte al miele, riso persiano. Cosa sono Le melanzane arrivano in cassetta tra fine primavera e inizio autunno. Le varietà nostre più diffuse sono la violetta lunga e la tonda ("melinciane" in dialetto siciliano), poi la bianca e la striata Rosa Bianca. Polpa soda, semi pochi, poco amare — non c'è più bisogno del rituale spurgo col sale delle nonne, con le varietà moderne. Sono un ortaggi

Fette di melanzana impanate al parmigiano, cotte in padella, al forno o fritte. Un secondo o un contorno estivo, versatile e pieno. Per 4 persone · 10 min preparazione · 10-20 min cottura (secondo il metodo) · Difficoltà: facile · Vegetariano · Contiene glutine · Contiene latticini (parmigiano) Una nota dall'orto Le cotolette di melanzane sono la versione più semplice e più veloce di un piatto della tradizione meridionale: la stessa idea della parmigiana, senza il forno e la

Gli Spaghetti alla Norma sono il piatto simbolo della cucina catanese, dedicato al Norma di Bellini. Pomodoro fresco, melanzane fritte, ricotta salata di pecora. La ricetta della tradizione, con le varianti al forno e grigliata.

Cavolo cappuccio crudo affettato sottile, condito e lasciato riposare. Il contorno tirolese per carne, polenta o canederli. Per 4 persone · 10 min preparazione · 1 ora di riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il cavolo cappuccio è una delle brassiche più versatili del nostro orto: forma un cespo compatto e ovale, fatto di foglie strette una contro l'altra, e arriva in cassetta nelle mezze stagioni — primavera, estate, autunno

In vaporiera, in venti minuti, condimento al pinzimonio. Il modo più leggero per cucinare il finocchio, e quello che recupera anche i bulbi un po' più fibrosi di tarda primavera. Per 4 persone · 10 min preparazione · 20 min cottura · 30 min riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il finocchio che la maggior parte delle persone conosce è quello autunnale e invernale — sodo, dolce, croccante anche da crudo. Da noi però arriva in

Una cicoria a foglie lunghe e coste bianche carnose, da cuocere o da gustare cruda tagliata fine. Cinque modi per portarla in tavola, dai mesi freddi alla primavera. Cosa è La cicoria catalogna (Cichorium intybus) è una cicoria a foglie lunghe e frastagliate, di un verde brillante, con la costa centrale bianca, carnosa e croccante. Botanicamente è una parente delle cicorie selvatiche dei prati, ed è diversa dai radicchi (Treviso, Chioggia) che sono varietà della stessa specie

La lattuga romana alla bistecchiera, con olio all'aglio e limone. Contorno o antipasto in dieci minuti. Per 4 persone · 5 min preparazione · 5 min cottura · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Tra tutte le lattughe, la romana è quella che si presta meglio alla cottura. Ha foglie spesse e una costa centrale carnosa, che reggono il calore senza collassare come fanno le lattughe più tenere (gentilina, foglia di quercia, butterhead). È

Scarola in padella alla napoletana — il classico partenopeo con acciughe, olive taggiasche, pinoli e uvetta. Eredità araba della cucina del sud Italia, buona anche su crostino.

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Le barbabietole fresche con foglie sono due verdure in una. Cinque modi per la radice — arrosto in cartoccio, cruda grattugiata, in insalata con agrumi, in borscht, sottaceto — più una sezione dedicata alle foglie, da cucinare come bietole.

l pak choi (o bok choy) è un cavolo cinese dalle foglie tenere e dalle coste croccanti, dal sapore tra cavolo cappuccio e rapa. Cinque modi per cucinarlo, dal saltato cantonese alla zuppa, fino all'insalata cruda.

Le rapette bianche giapponesi (Hakurei) sono piccole rape dolci dalla buccia sottilissima — si mangiano crude o cotte in pochi minuti, foglie comprese. Cinque idee per portarle in tavola.

Il cavolo russo (Red Russian Kale) è una varietà di kale dalle foglie tenere e dolci, in cassetta da maggio a dicembre. Sette modi per portarlo a tavola, dal crudo in insalata al pesto.

Indivia riccia stufata in padella con aglio, olio buono e un pizzico di peperoncino. La cottura addolcisce l'amaro naturale di questa cicoria invernale. Pronta in venti minuti.

I piselli Sugar Snap si mangiano interi, baccello compreso. Una guida per pulirli e cucinarli — in padella, al vapore, alla griglia, crudi o come primo piatto — senza perderne croccantezza e dolcezza.

Da aprile a giugno è stagione — sei idee semplici per portarle a tavola, baccelli compresi. Stagione e conservazione Le fave fresche stanno in cassetta da fine aprile a metà giugno, secondo l'annata. Sono delicate: durano 3 giorni in frigorifero nei loro baccelli, meno se già sgranate. Se ne hai più di quanto puoi usare, sgranale subito e congela i semi crudi in piccole porzioni — una volta scongelate vanno usate subito. Sei idee 1. Crude, col pecorino. Il modo più antico. Sg

Un contorno antico della cucina contadina del sud — solo le bucce, l'olio buono, l'aglio. Niente si butta. Per 4 persone · 15 min preparazione · 15 min cottura · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine Una nota dall'orto Quando in primavera arrivano le fave fresche, il primo gesto è sempre lo stesso: si sgranano e si tengono i semi, le bucce finiscono nell'umido. Ma se i baccelli sono giovani — pieni e turgidi, di un verde brillante, senza la fodera interna ancora cotonos