Come cucinare i piselli Sugar Snap

Il pisello mangiatutto dal baccello dolce e croccante — un ortaggio veloce e versatile dal contorno al primo piatto.

Cosa sono

Gli Sugar Snap sono piselli mangiatutto: si consuma tutto, baccello e semi, senza sgranare nulla. Non sono fagioli, anche se l'aspetto può ingannare — sono piselli a tutti gli effetti, e dei piselli conservano il sapore dolce e delicato. Il loro baccello è paffuto e tondo; la taccola, loro stretta parente, ha invece il baccello piatto e i semi appena accennati. Si cucinano allo stesso modo, quindi tutto quello che segue vale per entrambi. Stanno in cassetta tra aprile e inizio giugno, e danno il meglio appena raccolti: la dolcezza svanisce in fretta.

La mondatura

Pulirli è semplicissimo, proprio perché si mangiano interi. Lavali in acqua fredda e asciugali, stacca il picciolo all'estremità, e tirando elimina il filo fibroso che corre lungo la cucitura del baccello. Alcune varietà ne sono prive — se tirando non viene via niente, sono già pronti.

Saltati in padella

Il modo più pratico per portarli in tavola. Fai rosolare in un filo d'olio una cipolla tritata grossolanamente — o un porro, se vuoi un risultato più leggero. Aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà, lascia insaporire, unisci le olive denocciolate e i Sugar Snap interi. Copri gli ingredienti fino a metà con acqua, sala e cuoci mescolando spesso, finché i baccelli sono teneri ma ancora vivaci. Si forma un sughetto da scarpetta — tieni a portata del buon pane.

Al vapore

La cottura che preserva meglio gusto e nutrienti: 3-4 minuti, non di più. Un avvertimento: i piselli verdi tendono a ingrigire perché la clorofilla si altera col calore. Per mantenere il verde brillante, appena cotti tuffali in acqua e ghiaccio. Conditi a crudo con olio extravergine, sale e qualche goccia d'aceto, sono un contorno leggerissimo — ottimi anche accanto a formaggi freschi o usati per un flan, una frittata, un gratinato.

Come primo piatto

Diventano un condimento completo per pasta o risotto. Una combinazione tardo-primaverile che funziona sempre è con zucchine e ricotta — cremosa e delicata. Altrettanto buona la versione croccante con pomodorini, pinoli tostati e pangrattato. In entrambi i casi i Sugar Snap vanno aggiunti a fine cottura, per non perdere il mordente.

Alla griglia o in piastra

Con le belle giornate, finiscono benissimo sul barbecue. Anche una semplice piastra va bene: condiscili con olio, sale e limone e arrostiscili 5-6 minuti girandoli a metà. Contorno saporito, niente acqua, niente pentole.

Crudi

Non dimenticare il modo più semplice: crudi, sono croccanti e zuccherini. Perfetti in insalata, come finger food accanto a una salsa allo yogurt, o sgranocchiati interi con un pizzico di sale.

Quello che non va fatto

Stracuocerli. I Sugar Snap perdono in pochi minuti croccantezza e dolcezza — le due cose che li rendono speciali. Se diventano molli e ingrigiti, sono rimasti sul fuoco troppo a lungo. La regola è una: poco, e a fuoco vivo.

Conservazione

In frigorifero, in un sacchetto di carta, durano 4-5 giorni — ma prima li usi, più sono dolci. Per conservarli più a lungo: sbollentali 90 secondi, raffreddali in acqua e ghiaccio, asciugali e congelali. Si conservano per 6-8 mesi, buoni da saltare in padella o in zuppa.

---

Questa guida fa parte del Ricettario OrtoForesta. Scopri l'abbonamento →