Una cicoria a foglie lunghe e coste bianche carnose, da cuocere o da gustare cruda tagliata fine. Cinque modi per portarla in tavola, dai mesi freddi alla primavera. Cosa è La cicoria catalogna (Cichorium intybus) è una cicoria a foglie lunghe e frastagliate, di un verde brillante, con la costa centrale bianca, carnosa e croccante. Botanicamente è una parente delle cicorie selvatiche dei prati, ed è diversa dai radicchi (Treviso, Chioggia) che sono varietà della stessa specie

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Il cavolo russo (Red Russian Kale) è una varietà di kale dalle foglie tenere e dolci, in cassetta da maggio a dicembre. Sette modi per portarlo a tavola, dal crudo in insalata al pesto.

I piselli Sugar Snap si mangiano interi, baccello compreso. Una guida per pulirli e cucinarli — in padella, al vapore, alla griglia, crudi o come primo piatto — senza perderne croccantezza e dolcezza.