Scarola in padella alla napoletana — il classico partenopeo con acciughe, olive taggiasche, pinoli e uvetta. Eredità araba della cucina del sud Italia, buona anche su crostino.

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Il cavolo russo (Red Russian Kale) è una varietà di kale dalle foglie tenere e dolci, in cassetta da maggio a dicembre. Sette modi per portarlo a tavola, dal crudo in insalata al pesto.

Indivia riccia stufata in padella con aglio, olio buono e un pizzico di peperoncino. La cottura addolcisce l'amaro naturale di questa cicoria invernale. Pronta in venti minuti.