Cavolo cappuccio crudo affettato sottile, condito e lasciato riposare. Il contorno tirolese per carne, polenta o canederli. Per 4 persone · 10 min preparazione · 1 ora di riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il cavolo cappuccio è una delle brassiche più versatili del nostro orto: forma un cespo compatto e ovale, fatto di foglie strette una contro l'altra, e arriva in cassetta nelle mezze stagioni — primavera, estate, autunno

In vaporiera, in venti minuti, condimento al pinzimonio. Il modo più leggero per cucinare il finocchio, e quello che recupera anche i bulbi un po' più fibrosi di tarda primavera. Per 4 persone · 10 min preparazione · 20 min cottura · 30 min riposo · Difficoltà: facile · Vegano · Senza glutine · Senza lattosio Una nota dall'orto Il finocchio che la maggior parte delle persone conosce è quello autunnale e invernale — sodo, dolce, croccante anche da crudo. Da noi però arriva in

Una cicoria a foglie lunghe e coste bianche carnose, da cuocere o da gustare cruda tagliata fine. Cinque modi per portarla in tavola, dai mesi freddi alla primavera. Cosa è La cicoria catalogna (Cichorium intybus) è una cicoria a foglie lunghe e frastagliate, di un verde brillante, con la costa centrale bianca, carnosa e croccante. Botanicamente è una parente delle cicorie selvatiche dei prati, ed è diversa dai radicchi (Treviso, Chioggia) che sono varietà della stessa specie

Scarola in padella alla napoletana — il classico partenopeo con acciughe, olive taggiasche, pinoli e uvetta. Eredità araba della cucina del sud Italia, buona anche su crostino.

Lo "spadone" di Treviso è cicoria invernale che si cuoce sempre — niente crudo, al contrario dei tondi Chioggia. Tre ricette: in padella, alla piastra, al forno gratinato.

Il cavolo russo (Red Russian Kale) è una varietà di kale dalle foglie tenere e dolci, in cassetta da maggio a dicembre. Sette modi per portarlo a tavola, dal crudo in insalata al pesto.

Indivia riccia stufata in padella con aglio, olio buono e un pizzico di peperoncino. La cottura addolcisce l'amaro naturale di questa cicoria invernale. Pronta in venti minuti.